Функциональные ингредиенты для специализированных пищевых продуктов: вопросы, требующие решения

Обзор литературы за последние годы осуществляли по базам данных РИНЦ, Google Scholar, Pubmed, ReserchGate. При использовании биологически активных веществ (БАВ) в качестве функциональных ингредиентов в составе специализированных пищевых продуктов (СПП) диетического лечебного и диетического профилактического питания возникают проблемы выбора их дозы. Имеются эпидемиологические данные об уровне потребления БАВ с пищей, описана ассоциативная связь между уровнем потребления БАВ и риском заболеваний, а также результаты оценки клинической эффективности. Содержание БАВ регулируется нормативными документами, устанавливающими адекватный и верхний допустимый уровень потребления в составе СПП.

Цель обзора – оценка уровня потребления с пищей куркумина, каротиноидов, β-глюканов и таурина, сопоставление доз, разрешенных для применения в составе СПП, с дозами, обеспечивающими клинический эффект. Анализ данных литературы показал, что потребление с обычным рационом таурина составляет 50–400 мг, куркумина – 10–1500 мг, β-каротина – 0,8–10 мг, ликопина – 5–10,5 мг, лютеина – 1–3 мг, зеаксантина – 0,1–0,6 мг, β-глюканов зерновых – 0,7–2,8 г, β-глюканов грибов – 0,9–1,8 г. За исключением β-глюканов, особенно зерновых, эти величины не превышают действующий верхний допустимый уровень потребления в составе СПП. Результаты клинических испытаний продемонстрировали, что эффективные суточные дозы составляют для лютеина – 15 мг, таурина – 1,5–3 г, куркумина – 300–1600 мг, β-глюканов зерновых – 3–8 г, β-глюканов грибов и дрожжей – около 1 г. Это свидетельствует о необходимости увеличения количества БАВ в СПП диетического лечебного питания до клинически обоснованных величин. Одновременно приведенные данные указывают на целесообразность дифференциации СПП в зависимости от доз БАВ на 2 категории: СПП профилактического и СПП лечебного действия. СПП диетического профилактического питания необходимы для восполнения недостаточного потребления эссенциальных микронутриентов и достижения адекватного уровня потребления БАВ, что снизит риск алиментарно-зависимых заболеваний. Для обеспечения клинического эффекта при патологических состояниях СПП диетического лечебного питания должны содержать более высокие дозы БАВ, превышающие адекватный уровень потребления, но не достигающие верхнего безопасного уровня потребления.

1. Коденцова В. М., Вржесинская О. А. Витаминно-минеральные комплексы: соотношение доза – эффект // Вопросы питания. 2006;75(1):30–39.

2. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В. Адекватные и клинически эффективные уровни потребления куркумина // Вопросы питания. 2022;91(5):6–15. DOI: https://doi.org/10.33029/0042–8833–2022–91–5–6–15

3. Коденцова В. М., Жилинская Н. В., Шпигель Б. И. Витаминология: от молекулярных аспектов к технологиям витаминизации детского и взрослого населения // Вопросы питания. 2020;89(4):89–99. DOI: 10.24411/0042–8833–2020–10045

4. Коденцова В. М., Рисник Д. В. Каротиноиды: пищевые источники, уровень потребления и клинически эффективные дозы // Медицинский совет. 2022.

5. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Ладодо О. Б. Функциональный ингредиент таурин: адекватные и клинически эффективные дозы // Медицинский совет. 2022;16(14):88–95. https://doi.org/10.21518/2079–701X-2022–16–14–88–95. Kodentsova V. M., Risnik D. V., Ladodo O. B. Functional ingredient taurine: adequate and clinically effective doses. Meditsinskiy Sovet. 2022;16(14):88–95 (in Russian). https://doi.org/10.21518/2079–701X-2022–16–14–88–95.

6. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (Глава II. Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции), утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299.

7. Qaradakhi T., Gadanec L. K., McSweeney K.R., Abraham J. R., Apostolopoulos V., Zulli A. The anti-inflammatory effect of taurine on cardiovascular disease. Nutrients. 2020;12(9):2847. DOI: 10.3390/nu12092847

8. Maleki V., Mahdavi R., Hajizadeh-Sharafabad, F., Alizadeh M. The effects of taurine supplementation on oxidative stress indices and inflammation biomarkers in patients with type 2 diabetes: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Diabetol Metab Syndr. 2020;12:9. DOI: 10.1186/s13098–020–0518–7

9. Cerletti C., Esposito S., Iacoviello L. Edible mushrooms and beta-glucans: Impact on human health. Nutrients. 2021;13(7):2195. DOI: 10.3390/nu13072195

10. Filardi T., Varì R., Ferretti E., Zicari A., Morano S., Santangelo C. Curcumin: could this compound be useful in pregnancy and pregnancy-related complications? Nutrients. 2020; 12(10):3179. DOI: 10.3390/nu1210317

11. Huang J., Weinstein S. J., Yu K., Männistö S., Albanes D. Serum beta carotene and overall and cause-specific mortality: a prospective cohort study. Circ. Res. 2018;123(12):1339–1349. DOI: 10.1161/CIRCRESAHA.118.313409

12. Toti E., Chen C. Y. O., Palmery M., Villaño Valencia D., Peluso I. Non-provitamin A and provitamin A carotenoids as immunomodulators: recommended dietary allowance, therapeutic index, or personalized nutrition? Oxid. Med. Cell. Longev. 2018; 2018:4637861. DOI: 10.1155/2018/4637861

13. Przybylska S., Tokarczyk G. Lycopene in the prevention of cardiovascular diseases. Int J. Mol. Sci. 2022;23(4):1957. DOI: 10.3390/ijms23041957

14. Buscemi S., Corleo D., Di Pace F., Petroni M. L., Satriano A., Marchesini G. The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health. Nutrients. 2018;10(9). pii: E 1321. DOI: 10.3390/nu10091321

15. Nguyen H. D., Kim M. S. Effects of heavy metal, vitamin, and curry consumption on metabolic syndrome during menopause: a Korean community-based cross-sectional study. Menopause. 2021;28(8):949–959. DOI: 10.1097/GME.0000000000001825

16. Vázquez-Fresno R., Rosana A. R.R., Sajed T., Onookome-Okome T., Wishart N. A., Wishart D. S. Herbs and spices-biomarkers of intake based on human intervention studies–a systematic review. Genes. Nutr. 2019;14:18. DOI: 10.1186/s12263–019–0636

17. Martini D., Negrin, L., Marino M., Riso P., Del Bo C., Porrini M. What Is the Current Direction of the Research on Carotenoids and Human Health? An Overview of Registered Clinical Trials. Nutrients. 2022;14(6):1191. DOI: 10.3390/nu14061191

18. Turck D., Bresson J-L., Burlingame B., Dean T., Fairweather-Tait S., Heinonen M. et al. EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2017. Scientific Opinion on the curcumin and normal functioning of joints: evaluation of a health claim pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal. 2017;15(5):4774, 9 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4774

19. Hughes J., Grafenauer S. Oat and Barley in the Food Supply and Use of Beta Glucan Health Claims. Nutrients. 2021;13:2556. https://doi.org/10.3390/nu13082556

20. Llanaj E., Dejanovic G. M., Valido E., Bano A., Gamba M., Kastrati L., Muka T. Effect of oat supplementation interventions on cardiovascular disease risk markers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Eur. J. Nutr. 2022;61(4):1749–1778. DOI: 10.1007/s00394–021–02763

21. Du B., Meenu M., Liu H., Xu B. A concise review on the molecular structure and function relationship of β-glucan. Int J. Mol. Sci. 2019;20(16):4032. DOI: 10.3390/ijms20164032

22. Mykhalevych A., Polishchuk G., Nassar K., Osmak T., Buniowska-Olejnik M. β-Glucan as a techno-functional ingredient in dairy and milk-based products – A review. Molecules. 2022; 27(19):6313. DOI: 10.3390/molecules27196313

23. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA J. 2010;8:1885. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1885.

24. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations, increase in satiety leading to a reduction in energy intake, reduction of post-prandial glycaemic responses, and “digestive function” pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No. 1924/2006. EFSA J. 2011;9(6):2207. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2207

25. Yu J., Xia J., Yang C., Pan D., Xu D., Sun G., Xia H. Effects of Oat Beta-Glucan Intake on Lipid Profiles in Hypercholesterolemic Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2022;14(10):2043. DOI: 10.3390/nu14102043

26. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of ‘yeast beta-glucans’ as a Novel Food ingredient. EFSA J. 2011;9:2137. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2137

27. Avramia I., Amariei S. Spent Brewer’s yeast as a source of insoluble β-glucans. Int J. Mol. Sci. 2021;22(2):825. DOI: 10.3390/ijms22020825

28. Bjelakovic G., Nikolova D., Gluud L. L., Simonetti R. G., Gluud C. Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases. Sao Paulo Medical Journal. 2015;133:164–165. DOI: 10.1590/1516–3180.20151332T1

29. Hemilä H. The effect of β-carotene on the mortality of male smokers is modified by smoking and by vitamins C and E: evidence against a uniform effect of nutrient. J. Nutr. Sci. 2020;9: e11. DOI: 10.1017/jns.2020.3

30. Petry C. J., Ong K. K., Hughes I. A., Dunger D. B. Multiple micronutrient supplementation during pregnancy and increased birth weight and skinfold thicknesses in the offspring: The Cambridge Baby Growth Study. Nutrients. 2020;12(11):3466. https://doi.org/10.3390/nu12113466

31. Коденцова В. М., Рисник Д. В. Мультимикронутриентные комплексы в питании беременных женщин: критический разбор результатов исследований // Медицинский алфавит. Диетология и нутрициология. 2021;(22/1):68–74. DOI: 10.33667/2078–5631–2021–21–68–74

32. Raederstorff D., Wyss A., Calder P. C., Weber P., Eggersdorfer M. Vitamin E Function and Requirements in Relation to PUFA. Br. J. Nutr. 2015;114(8):1113–1122. DOI: 10.1017/S000711451500272X

33. Шипулин В. И., Касьянов Г. И., Зотова Л. В. Конструирование пищевых продуктов, обогащенных фруктами и орехами // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017;(4):51–62.

34. Коденцова В. М., Рисник Д. В. Обогащенные молочные продукты как перспективный носитель дефицитных микронутриентов в рационе россиян // Молочная промышленность. 2021;(8):58–61. DOI: 10.31515/1019–8946–2021–08–10–13

35. Сухов М. А., Гиро Т. М. Сыровяленые снеки, обогащенные витаминно-минеральным комплексом // Мясная индустрия. 2021;(3):36–40. DOI: 10.37861/2618–8252–2021–03–36–40

36. Глазкова И. В., Саркисян В. А., Сидорова Ю. С., Мазо В. К., Кочеткова А. А. Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2017;(12):8–11.

37. Коденцова В. М., Вржесинская О. А., Леоненко С. Н., Шарафетдинов Х. Х., Рисник Д. В. Многокомпонентный специализированный пищевой продукт для пациентов с диабетической нефропатией и ожирением: ожидаемый и достигнутый эффект // Вопросы диетологии. 2022;12(2):5–14. DOI: 10.20953/2224–5448–2022–2–5–14

38. Вржесинская О. А., Коденцова В. М., Шарафетдинов Х. Х., Бекетова Н. А., Кошелева О. В., Плотникова О. А., Пилипенко В. В., Алексеева Р. И., Леоненко С. Н., Сокольников А. А. Влияние приема напитка с витаминами и пищевыми волокнами на витаминный статус пациентов с сахарным диабетом 2 типа и ожирением // Вопросы диетологии. 2018;8(4):5–12. DOI: 10.20953/2224–5448–2018–4–5–12